Pimentas e condimentos

Texto muito legal do meu Prof. Gustavo Marson sobre pimentas e condimentos.

Blog Gustavo Marson

Bobó de batata salsa

Você já experimentou um delicioso bobó de batata salsa? Não? Precisa provar, você não sabe o que está perdendo! kkkk segue a receita.

Ingredientes:

Batata salsa;
cebola;
azeite de dendê;
salsinha;
curry;
páprica picante;
açafrão;
pimenta dedo-de-moça.

Modo de preparo:

Cozinhe a batata salsa até que ela fique com uma textura pastosa (kkkk) . Refogue a cebola com óleo, acrescente os temperos: curry, páprica, açafrão, pimenta dedo-de-moça. 

Misture o temperos com a batata salsa e acrescente o azeite de dendê e a salsinha.

Prontinho uma receita deliciosa para você experimentar.

Curiosidade:

"O dendezeiro (Elaeais guineensis Jaquim) é uma palmeira originária da costa oriental da África (Golfo da Guiné), sendo encontrada em povoamentos subespontâneos desde o Senegal até Angola. .

O óleo originário desta palmeira, o azeite de dendê, consumido há mais de 5.000 anos, foi introduzido no continente americano a partir do século XV, coincidindo com o início do tráfico de escravos entre a África e o Brasil.

No contexto atual o azeite de dendê é o óleo mais produzido e consumido no mundo, representado 27% de 140 milhões de toneladas de óleos e gorduras produzidas em 2005 e 27% do consumo mundial de 138,4 milhões de toneladas de óleos e gorduras em 2005.

Segundo um historiador português, o óleo de dendê tem o cheiro das violetas, o sabor do azeite de oliva e tinge os alimentos com a cor do açafrão, sendo entretanto mais atrativo.

A região Sudeste da Bahia possui uma diversidade edafo-climática excepcional para o cultivo do dendezeiro, com uma disponibilidade de área da ordem de 752.625 hectares que, aliada a existência no país de uma demanda insatisfeita da ordem de 500.000 toneladas de óleo de dendê; de importações que se situam entre 100 a 150 mil toneladas, além do aspecto ambiental ecológico possibilitando a recomposição de espaço florestal em processo adiantado de degradação, por “florestas de cultivo”, capazes de contribuir com o seqüestro de 29,3t de carbono/há/ano na fase adulta; econômico social, proporcionando aumento da renda regional e criação de novos empregos, além de funcionar como fator de sustentação da própria cacauicultura e finalmente estratégico, buscando através da agricultura integrada, o caminho do desenvolvimento harmonizando os recursos da terra com os valores humanos." 

Saiba mais neste site: Azeite de Dendê.

Risotto de manga e limão com cogumelos

Risoto de manga:

Arroz;

manga;

curry;

açafrão;

caldo de legumes;

limão;

Requeijão.

Cogumelos Frescos Refogados:

Cogumelos frescos;

alho;

pimenta do reino;

pimenta caseira;

pimenta calabresa;

manteiga;

cheirinho verde.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz com o curry, açafrão e caldo de legumes. Quando o arroz estiver pronto coloque o requeijão e depois a manga.

O limão fica como opção, acrescente ou não.

Para os cogumelos primeiramente refogue o alho com a manteiga, depois jogue os cogumelos e vá temperando com as pimentas. 

No final acrescente o cheirinho verde.

beijinhos.

Couscous marroquino com legumes picantes

Eu particularmente adoro couscous marroquino. Por isso vou compartilhar esta receita gostosa com vocês. Aprendi a fazer com o Prof. Nilzo Andrade.

Ingredientes:

Couscous marroquino;
cebola;
manteiga;
legumes variados: ( cenoura, cogumelos, vagem, batatas, etc.);
páprica picante;
masala;
curry;
pimenta do reino;
pimenta calabresa;
sal.

Como preparar?

Primeiro cozinhe os legumes. Depois tempere com as cebolas refogadas e os temperos: masala, curry, pimenta do reino e calabresa, sal e páprica picante.
Em seguida esquente a água.
Despeje o couscous marroquino em uma travessa de vidro. Hidrate com a manteiga e um pouco de água quente.

Pronto, sirva com os legumes picantes.

Curiosidade:

"Masala (em hindi: गरम मसाला, transl. Garam masala) é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizantes especias, geralmente fritos por poucos segundos em ghee (manteiga clarificada) para realçar seu aroma.

Alguns exemplos de ingredientes utilizados são anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre, e várias outras. Existem vários estilos comerciais, internacionais, nacionais, regionais e até mesmo caseiros (receitas de família) de garam massala, alguns mais suaves, outros mais pungentes, alguns sendo descritos mais segundo a sua cor, outros mais pelo seu aroma. São produtos geralmente distribuidos em forma de pó mas que, no entanto, podem ser adquiridos inteiros a serem triturados na hora do uso."

Lasanha de queijos com champignon

Uhm...nada como uma lasanha deliciosa nestes dias frios.

Ingredientes:

400g Massa lasanha;
200g queijo gorgonzola;
500g queijo mussarela;
100g queijo parmesão;
noz moscada;
pimenta calabresa;
champignon frescos;
400g manteiga;
salsa;
coentro fresco;
2 cremes de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1/2 litro de leite;
2 cebolas;
pimenta do reino.

Como preparar?

Primeiro o molho branco: Frite as cebolas picadas com azeite de oliva, depois acrescente o trigo, noz moscada ralada, leite e pimenta calabresa. Deixe engrossar. Acrescente o gorgonzola e por último o creme de leite.

Como fazer os cogumelos: Refogue os cogumelos na manteiga formando um caldo. Acrescente as pimentas calabresa e do reino. Depois por último coloque a salsa e os coentros frescos.

Como montar a lasanha?

Unte a forma com manteiga. Faça uma camada de massa, outra de molho branco, outra de queijo (ralado) e outra de cogumelos. E assim por diante. O queijo parmesão vai por cima, na última camada.

Experimente esta receita, fica uma delícia!

Feijão

Aí vai uma receita muito gostosa de feijão...

Ingredientes:
Feijão (preto, vermelho, branco, carioca, etc.);
louro;
cominho em pó;
páprica picante;
salsa;
coentro fresco;
curry;
pimenta dedo-de-moça;
cebola;
azeite de oliva;
pimenta calabresa;
tempero para feijão;
xuxu;
abóbora;
batata doce.

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão. Depois de cozido refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça com o azeite de oliva. Coloque no feijão. Acrescente o louro e os demais condimentos. Retire um pouco de feijão e amasse, para que ele fique grosso.

Em outro recipiente deixe cozinhar os legumes, quando estiverem cozidos junte-os ao feijão.

A salsa e o coentro fresco você irá deixar para o final.

Sirva com arroz, farinha de mandioca, farofa, laranjas, bananas, e quem sabe uma couve refogada e bem condimentada.

Um beijinho.

Cachorro-Quente

Ingredientes:
Salsicha vegetal;
5 salsinhas;
5 cebolinhas;
2 cebolas;
15 tomates;
2 colheres de sopa de curry;
1 colher de sopa de coentro em pó;
1 colher de sopa de páprica picante;
1 pimenta dedo-de- moça;
1 colher de sopa de açafrão.

Como preparar?

Primeiramente leve os tomates ao fogo, para retirar as cascas. Deixe cozinhar os tomates (sem as cascas) até formar um molho de tomate. Refogue as cebolas picadas e a pimenta dedo-de-moça. Acrescente os demais ingredientes: curry, páprica, açafrão e o coentro em pó.

Por último a salsinha, cebolinha e a salsicha vegetal.

Sirva com pães macios, batata palha, ketchup, maionese, mostarda, etc.

Uhm...com estes temperos, todos, vai ficar uma delícia!

Risotto com cogumelos e salsa

Risotto inspirado no Chef Jamie Oliver

Ingredientes:
Arroz Arbório;
alho poró;
salsa;
salsinha;
cebolinha;
pimenta do reino;
pimenta calabresa;
azeite de oliva;
cebola;
manteiga;
pimenta;
alho;
queijo parmesão;
cogumelos: dê preferência aos cogumelos frescos: champignon, portobello, entre outros. Não utilize funghi;
caldo de legumes.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho-poró. Coloque o Arbóreo e deixe por alguns minutinhos pegar o gosto da cebola e do alho-poró. Aqueça a água e acrescente o caldo de legumes dentro. Depois do arroz ter "curtido" os ingredientes, despeje um pouco de água fervente de caldo de legumes. E vá colocando aos poucos até formar uma consistência  cremosa. Quando o arroz estiver no ponto, nem mole, nem duro...kkkk, coloque a salsa e o queijo parmesão.

Em outro recipiente coloque a manteiga e acrescente o alho e os cogumelos, refogue-os. Depois a pimenta do reino e pimenta calabresa. Por último acrescente a salsinha e cebolinha que dão um toque fantástico.

No final coloque o caldo dos cogumelos e os cogumelos no risotto branco. Tampe, e espere dois minutinhos.

Pronto, aí está um delicioso Risotto de cogumelos.

Limonada suíça com pimenta rosa

Uma especiaria aromática que conheci foi a pimenta rosa. O meu Prof. Gustavo Marson  que me apresentou. Seguindo sua dica, passei a usar na limonada suíça e o resultado foi muito bom.

Curiosidade:

"A pimenta-rosa (Schinus terebinthifolius), muitas vezes confundida com a pimenta-do-reino, não pertence à família das pimentas. Trata-se da fruta (de tamanho semelhante ao da pimenta-do-reino) da aroeira (Schinus molle) que, apesar do aroma de pimenta, apresenta sabor levemente adocicado e ardência bem delicada (quase imperceptível). A aroeira é nativa da América do Sul e seus frutos são comuns na cozinha francesa, daí ser conhecida como poivre rose (pimenta-rosa em francês)."

Ingredientes:

2 Limões;

Açúcar;

1 colher de pimenta rosa.

Modo de preparo:

Lave os limões e corte-os em quatro partes, mantenha as cascas e retire as sementes. Acrescente o açúcar e a pimenta rosa. Bata no liquidificador. Coe e sirva em seguida.

É delicioso.

Strogonoff de Pinhão

Em comemoração ao frio, nesta quinta-feira, dia 16/6 vou fazer um delicioso Strogonoff de Pinhão! Esta receita eu já experimentei e deu muito certo, fica uma delícia. Bom proveito.

Ingredientes:

Pinhão;

cebola;

pimenta dedo de moça;

curry;

creme de leite;

tomate;

pimenta calabresa;

ketchup;

mostarda;

cheirinho verde.

Acompanhamento: Arroz + batata palha.

Modo de preparo:

Primeiramente cozinhe os tomates até a casca ficar mole. (Descasque).

Refogue a cebola picada e misture com os tomates. Acrescente os temperos: sal, pimentas, curry. Descasque o pinhão.

Depois de fervido os tomates, com os temperos, até se desmanchar acrescente os outros ingredientes: mostarda, ketchup, cheirinho verde e o pinhão. Por último desligue o fogo e acrescente o creme de leite.

Prático!

Beijinhos.

Sophie Dahl - Magnífica!

Magnífica! Ela é muito linda. Seus pratos são perfeitos. Delicious!

Julie & Julia

Filme muito fofo.

Site de Culinária Indiana

http://www.gustavomarson.com/2011/06/site-de-culinaria-indiana.html

Creme de mandioquinha

Segue abaixo um receita deliciosa.

Ingredientes:

Mandioquinha;

cenoura;

batata.

Temperos:

Coentro em pó;

curry;

páprica picante;

açafrão;

pimenta calabresa;

pimenta do reino;

cebola;

salsinha;

cebolinha;

caldo de legumes;

manteiga.

Modo de preparo:

Primeiramente você precisa descascar as raízes. Coloque-as para cozinhar. Acrescente o caldo de legumes já dissolvido em água. Depois de cozido, leve ao liquidificador e bata. Derreta a manteiga, adicione a cebola e cozinhe bem levemente, isso se chama soffrito. Misture no creme. Deixe cozinhar por mais um tempo. Coe e adicione os demais temperos. A salsinha e cebolinha dão o toque final. Acrescentar a pimenta calabresa alguns minutos antes de servir.

Saboreie com croutons que são pães fatiados, cortados em cubos. Adicione orégano e azeite de oliva.

Bon appétit!